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肉類真空包裝機為何能讓肉類“風味長存”?

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  肉制品適合用肉類真空包裝機來包裝,熟肉制品主要有中式肉制品、西式肉制品和灌腸類制品。除罐藏外,中式肉制品常用真空充氣包裝、熱收縮包裝等。許多中式產品包裝后需高溫(120℃)殺菌處理,則需要包裝材料能耐121℃以上的高溫殺菌,常用的有PA(PET)/CPP、EVAL/CPP、PA(PET)/A1箔/CPP,一般采用真空包裝,然后高溫殺菌,產品貨架期可達6個月,常常稱為軟罐頭。
 
  中式干肉制品的主要變質方式有吸潮霉、脂肪氧化、風味變化等,包裝則要求隔氧防潮變、脂肪氧化、風味變化等,包裝則要求隔氧防潮,可用BOPP/PA(PET)/PE、BOPP/PVA/PE、PT/PE等,為防止光線對肉制品的嚴重影響,常用鍍箔PA(BOPP)/PE、BOPP/Al/PE等包裝,并可充氮氣包裝或脫氧包裝。
 
  對于西式肉制品包裝,有些西式肉制品在充填包裝后再在90℃左右溫度下進行加熱處理,為使產品組織緊密,一般要求包裝材料有熱收縮性能,可用PA、PET、PVDC收縮膜。有些產品成品后不用再高溫殺菌,收縮膜。有些產品成品后不用再高溫殺菌,可采用PE、PS片熱成型制成的不透明或透明的淺盤,表面覆蓋一層透明的塑料薄膜拉伸裹包,PA、PVC等收縮膜進行熱收縮包裝,這類產品的貨架期較短,并且需要在4-6℃的低溫條件下冷藏。
 
  肉類真空包裝機為何能維持肉制品風味,這離不開它的保鮮功能。目前真空包裝機已經在肉制操行業得大量的應用,早在20世紀60十年代年,國外有學者提出不透氧膜能按捺病原微生物的生長,包裝鮮肉可延長其貨架壽命,真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長的原因:
 
  1.在厭氧情況下微生物的總數量增加緩慢;
 
  2.腐爛和粘液減少;
 
  3.貯藏之后,真空包裝內微生物的數目比有氧包裝要少。
 
  這說明不透氧膜(真空包裝袋)真空包裝鮮肉,當其中的氧轉化為二氧化碳之后,不透氧膜(真空包裝袋)能阻隔外界的氧再進入包裝內,所以肉類真空包裝機能讓肉類“風味長存”!

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